唐朝饮茶方式与陆氏茶烹饮法价格品牌市场-西湖茶

唐朝饮茶方式与陆氏茶烹饮法

时间:2009年2月11日来源： | 上一篇下一篇本篇浏览：1215次

陆羽煎茶法程序大致如下?
　　1. 备茶?
　　唐代所饮之茶与当今所饮之茶有很大区别。如陆羽《茶经》里所述?唐代茶大体上分粗?散?末?饼等四种。唐代末期?宫廷贡茶品类中开始制造工艺更加精细的研膏茶。
　　由于唐时茶叶品类的特点?仅在备茶上就有几道工序?包括炙茶?碾茶和罗茶三项。
　　凡饮用饼茶?在上碾之前?都要先在无异味的文火上烤炙?并注意掌握火候?勤于翻动?使之受火均匀?等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩?不再冒湿气?而散发清香时为止。随将烤好的茶饼放入特定的容器中?以防止其香气散发?在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗?使之更加精细?剔除未碾碎的粗梗?碎片?然后放入竹盒之内备用。
　　2. 备水?
　　古人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究。
　　煎茶以山泉水为上?江中清流水为中?井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上。并将所取水用滤水囊过滤?澄清?去掉泥淀杂质?放在水方之中?置瓢?杓其上。
　　3. 生火煮水?
　　将事先备好?宜于煎茶的木炭(或其它无异味的干枯树枝)用炭挝(小木锤)打碎?投入风炉之中点燃煮水。在此之前置交床(支架)将?(大口锅)固定好?注水于?中。
　　4. 调盐?
　　当水沸如鱼目?微微有声时为初沸?此时从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中。
　　投盐之目的?在于调和茶味。
　　5. 投茶?
　　当?边如涌泉连珠之时?为二沸。
　　此时要从?中出水一瓢?以备三沸腾波鼓浪茶沫要溢出之时?救沸之用?有如煮水饺时以冷水汤点止沸。
　　于此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动?以使沸水温度较为均衡。并及时将备好之末茶按与水量相应的比例投入沸水之中。
　　6. 育华?
　　水三沸时?势若奔涛??中茶之浮沫溢出?要随时以备好之二沸水浇点茶汤?止沸育华?保持水面上的茶之精华(亦称之为"茶花”)不被溅出?但应将浮在水面上的黑色沫子除去?以保持所煎茶汤之香醇。
　　当水再开时?茶之沫饽渐生于水面之上?如雪似花?茶香满室。
　　7. 分茶?
　　茶汤中珍贵新鲜?香味浓重的部份?是?中煮出的头三碗?最多分五碗。
　　若有五位客人时?可分三碗?七位客人时可酌分五碗?六人亦按碗计。
　　不要计较第一轮时有客未饮?只要以下锅鲜美之茶补偿就是了。
　　在分茶时要注意?每碗中沫饽要均匀?因沫饽是茶之精华。
　　何谓沫饽?薄者曰沫?厚者曰饽?细者曰花。
　　陆羽在《茶经‧五之煮》"凡酌”一节?对此作了精彩的描述?花?就象枣花漂浮在圆形的水面上?又象在深潭回转?或如在小州边转弯的流水面上刚出水之青萍?又象在晴朗的天空中漂浮着鱼磷般美丽的浮云?沫?就象绿钱草浮在水边?又象菊花的花瓣?撒落在杯盘之中?饽?是把第一次煮茶沉渣再煮?水一沸腾?就又有许多的花和沫累迭起来?白花花的如积雪一样。
　　《?赋》(晋代杜育着)中所写的"明亮如冬天的积雪?放光如春天的花簇"的景象?是确实有的。
　　8. 饮茶:
　　陆羽在《茶经‧六之饮》一章里强调饮茶一定要趁刚烹好"珍鲜馥烈”时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。
　　9. 洁器?
　　将用毕之茶器?及时洗涤净洁?收贮入特制的都篮中?以备再用。
　　陆羽的煎茶法?虽然操作程序较繁复?但条理井然。在品茗时特别强调水品之选择?炙?煮茶时火之掌握?说明水与火侯对引发茶之真香非常重要?而洁其器?才能毕其全功。
　　茶圣陆羽?在一千二百多年前全力倡导和推行的"陆氏茶”?亦被称为"文土茶”──清饮品茗法?是对唐代社会当时其它饮方式?方法的扬弃。
　　这种茗饮方式?同其它任何新生事物一样?尽管亦曾受到社会抵制?陆羽亦曾遭到冷遇?但问世不久?即愈益受到社会各界?特别是士大夫阶级?文人雅士和品茗爱好者们赞赏和效法。
　　因为这种茗茶方式?可令饮者将以细心领略茶之天然特性?在茗饮方式?可令饮者将以细心领略茶之天然特性?在茗茶中与清淡?赏花?玩月?抚琴?吟诗?联句相结合?旨在创造出一种清逸脱俗?高尚幽雅的品茗意境。
　　陆氏茶的诞生?不仅使社会生活中的饮茶方式发生了深刻变化?也使唐代中期以后的茶文化活动?茶文学创作进入了一个空前繁荣时期?并对唐?宋以来中国茶文化的发展产生深刻?久远的影响。
　　陆羽当年所创造的"陆氏茶”虽然同我们现代生活的饮茶方式不同?但陆羽所倡导的茶文化精神?至今仍在影响我国茗饮文化的发展?他在《茶经》里提倡饮茶时对茶品?水品的选择?煎茶时对火侯的掌握?以及注意茶礼?茶仪前后注意洁器?至今仍有积极的指导意义。即使生活在现代大城市的饮茶者选水会受到环境条件的限制?但在沏茶时?要注意按不同茶品(绿茶?花茶?红茶或是乌龙茶等)掌握适度之水温?投壶中茶量之多少?注意茶器?茶具之整洁?以及饮茶时应注意礼仪等?无论家庭生活日常饮茶?或待客饮茶时?都应予充份注意的。

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